臘肉的製作是保證環境的幹燥,防止潮濕環境滋生細菌,冰箱冷凍室溫度通常保持在-15℃左右,放在冷凍室的臘肉仍會變質,隻是低溫幹燥抑製細菌滋生,頻繁。冰箱的腊肉保鮮層的溫度在4~6攝氏度 ,著名的放保品種有廣式臘肉 、零下4攝氏度的鲜还冰箱冷凍層